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今回はぶぐ料理の名脇役、ポン酢の話。 一般的にポン酢とは、天然酢（だいだいのしぼり汁）としょうゆ・だし汁をそれぞれ同量ずつ混ぜ合わせたものをいう。また、天然酢とは天然のかんきつ類の（ゆず・だいだい・レモン・すだち）しぼり汁のことで、これをポン酢とも呼ぶ。 ここでご紹介するポン酢は前者のことで、「○○ポン酢」なんてレッテルを貼られ、さまざまな食品メーカーで製造され、デパートやスーパー等で販売している。 中には有名料理店直売なんてえのもあって種類も多い。 近年は、和食・洋食を問わず、皆様にもお馴染みの調味料だ。 ふぐ料理店のポン酢は、その料理に無くてはならないものとして、そのお店でオリジナルのポン酢を仕込むのが当然。 当店でも天然酢（カボス・だいだい）にしょうゆ・みりん・日高こぶ・削りぶしを、たっぷり大きな樽に調合し、約１ヶ月寝かせた後に丁寧に裏漉して仕上げる。 その材料の割合は、お店の味ですから。もちろん、秘密です。どうかお試しください！！ |
